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Fast Food

SELEZIONATO PERCHE’…

Il produttore Yurrita e Hijos – Mutriku – Paesi Baschi – Spagna

Filetti di Tonno Bonito del Norte

Yurrita e Hijos è un’azienda fondata nel 1867 dalla famiglia Yurrita, che da 5 generazioni produce Acciughe Cantabriche. Yurrita si trova nei Paesi Baschi, a Mutriku, un piccolo paese di pescatori affacciato sul Mar Cantabrico, a circa un’ora d’auto da San Sebastian. Quando abbiamo visitato l’azienda ci ha colpito il legame con la tradizione e l’attenzione per la qualità in ogni processo della filiera: dall’acquisto delle acciughe nei porti vicini alla pulizia maniacale del pescato, dalla lunga stagionatura del prodotto sotto sale al confezionamento manuale. Ogni singolo filetto d’acciuga viene pulito e confezionato manualmente da un gruppo di sole donne. “Perchè solo le donne sono in grado di fare questo minuzioso lavoro – ha confessato Juan Yurrita durante la visita – mentre gli uomini si dedicano alla pesca in mare aperto”. Da poco la famiglia Yurrita ha acquisito anche una struttura per la lavorazione del Bonito del Norte, il famoso tonno alalunga pescato nel Mar Cantabrico.Il tonno è pescato all’amo e la battuta di pesca è una vera e propria cerimonia in mare aperto, che dura circa una settimana o anche più.

Date:

01/05/2020

Tags:

acciughe, cantabrico